Tamagoyaki – frittata arrotolata
Il tamagoyaki (卵焼き), conosciuto anche come dashimakitamago è un composto di uova con aggiunta di brodo dashi, salsa di soia, mirin, sake e, nella regione del Kanto ma non in Kansai, anche zucchero. La versione dolce del Kanto è anche quella che si trova nelle preparazioni di sushi.
Il tamagoyaki viene cucinato in una speciale pentola dalla forma insolitamente quadrata o rettangolare che facilita la creazione del rotolo e non è una vera e propria pietanza in quanto non costituisce mai il piatto principale ma piuttosto un accompagnamento o uno stuzzichino, viene spesso servito negli izakaya, i bar giapponesi, e si trova quasi sempre nei bento, i pranzi da asporto.
Vuoi provare a cucinarlo? Ecco la ricetta del tamagoyaki!
Ricetta di Chiara Bettaglio
Ingredienti
per 2-3 persone
4 uova
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di mirin
mezzo cucchiaino di sale fino
una tazzina da caffè di brodo dashi
due cucchiai di olio di semi
Procedimento
Sbattere poco le uova con la forchetta in un recipiente: l’uovo non deve essere completamente separato ma devono ancora esserci dei grumi di albume visibili.
Versare salsa di soia, zucchero, mirin, dashi e sale nelle uova e mescolare brevemente.
Ungere una padella piccola (preferibilmente la padella rettangolare adatta allo scopo) con un po’ di olio e versare uno strato sottile del mix di uova. Far rapprendere a fuoco basso e arrotolare lo strato verso di sè. Ungere la padella nuovamente e versare un altro strato di uova facendo in modo che il rotolino si attacchi a uno dei lati.
Continuare fino a terminare il mix di uova.
Togliere il tamagoyaki dalla padella e appoggiarlo su una stuoia da sushi foderata di pellicola trasparente. Arrotolare il tamagoyaki dandogli una forma rettangolare, chiudere con elastico e lasciar raffreddare qualche minuto.
Servire Tiepido o freddo, a fettine spesse 1 cm per il sushi, 2,5 cm di spessore per servirle come contorno.
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