Käsespätzle è un piatto tradizionale della cucina tedesca e austriaca, simile ai nostri gnocchetti ma con un tocco di formaggio. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
300 g di farina
3 uova
100-150 ml di acqua o latte (o una combinazione dei due)
1 cucchiaino di sale
1 cipolla (grande), tagliata a fettine sottili
200-300 g di formaggio (preferibilmente Emmental, Allgäuer Bergkäse o un mix di formaggi a pasta dura e semi-dura, grattugiato)
Burro per soffriggere le cipolle
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparazione dell'impasto per gli Spätzle:
In una ciotola, mescolate la farina con il sale.
Aggiungete le uova e mescolate.
Incorporate gradualmente l'acqua o il latte fino a ottenere un impasto denso ma ancora abbastanza liquido da essere lavorato con una spatola o versato attraverso uno "Spätzle maker". L'impasto dovrebbe avere una consistenza simile a quella della pastella per le crêpe.
Cottura degli Spätzle:
Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Usando uno "Spätzle maker", un setaccio con fori larghi, o semplicemente una tavola inclinata con un coltello, versate o tagliate l'impasto direttamente nell'acqua bollente. Gli Spätzle saranno pronti quando saliranno in superficie, ci vorranno circa 2-3 minuti.
Scolateli con una schiumarola e metteteli da parte.
Preparazione delle cipolle:
Mentre cuociono gli Spätzle, fate soffriggere le fettine di cipolla nel burro a fuoco medio-basso fino a dorarle. Mescolate spesso per evitare che si brucino. Le cipolle caramellate daranno un tocco dolce e croccante al piatto.
Assemblaggio del Käsespätzle:
In una pirofila, alternate strati di Spätzle con strati di formaggio grattugiato, finendo con uno strato di formaggio sopra.
Se desiderate, potete aggiungere un po' di sale e pepe tra gli strati.
Cottura finale:
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200°C (circa 400°F) per 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio si scioglie e inizia a dorarsi in superficie.
Servizio:
Una volta fuori dal forno, distribuite le cipolle caramellate sopra il Käsespätzle.
Servite caldo. Alcuni aggiungono una spolverata di prezzemolo tritato o un po' di noce moscata per un tocco extra di sapore.
Nota: Il Käsespätzle è un piatto molto ricco, quindi è spesso servito come piatto unico. Può essere accompagnato da una semplice insalata verde per bilanciare la pesantezza.
Buon appetito!
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