La Tarte Tatin è una torta di mele rovesciata originaria della Francia, precisamente della Sologne. È famosa per la sua base di caramello e mele cotte che conferiscono al dolce un sapore unico. Ecco una ricetta tradizionale:
Ingredienti:
Per la pasta brisée:
200 g di farina 00
100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
1 uovo
1-2 cucchiai di acqua fredda
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
6-8 mele (preferibilmente varietà come Golden Delicious o Reine des Reinettes, sode e non troppo dolci)
100 g di zucchero semolato
50 g di burro
1 cucchiaio di succo di limone (per evitare che le mele anneriscano)
1 baccello di vaniglia (opzionale, per aromatizzare lo zucchero)
Procedimento:
Preparazione della pasta brisée:
Impastare:
In una ciotola, mescolate la farina con il sale. Aggiungete il burro freddo e lavoratelo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite l'uovo e mescolate, aggiungendo acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto compatto ma non appiccicoso.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
Preparare le mele:
Pelate le mele, togliete il torsolo e tagliatele in quarti o in grosse fette, a seconda della dimensione delle mele e della forma che volete dare alla torta. Spruzzatele con succo di limone.
Caramellizzazione:
In una teglia da forno che possa andare sia sul fornello che in forno (ideale una teglia per tarte tatin o una padella di ghisa), fondete il burro con lo zucchero a fuoco medio.
Se utilizzate la vaniglia, grattate i semi e aggiungeteli allo zucchero.
Cuocete lo zucchero e il burro fino a ottenere un caramello dorato. Mescolate spesso per evitare che bruci.
Disporre le mele:
Disponete le mele nel caramello, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, disponendole con il lato tagliato verso l'alto o con la parte bombata verso il basso, a seconda dell'effetto desiderato.
Cuocete le mele nel caramello a fuoco basso per circa 10-15 minuti, fino a quando iniziano a diventare tenere.
Assemblaggio e cottura:
Pasta sopra le mele:
Stendete la pasta brisée su una superficie infarinata fino a ottenere un disco leggermente più grande del diametro della vostra teglia.
Coprite le mele con la pasta, ripiegando i bordi all'interno della teglia per sigillare.
Cottura:
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta non è dorata.
Rovesciamento:
Una volta cotta, lasciate raffreddare la tarte per 5-10 minuti. Poi, con molta attenzione (usando guanti da forno e possibilmente un piatto o un vassoio da portata sopra la teglia), rovesciate la tarte tatin per far sì che le mele caramellate vengano a contatto con il piatto e la pasta brisée sia sopra.
Servizio:
Servite la tarte tatin tiepida, preferibilmente con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata per contrasto di temperatura e consistenza.
Note:
La perfezione delle mele nei disegni è parte dell'estetica della tarte tatin; prendetevi il tempo per disporle in modo armonioso.
Alcuni aggiungono un pizzico di cannella o di noce moscata alle mele per un tocco di spezie.
La tarte tatin è migliore se consumata il giorno stesso, ma può essere riscaldata per recuperare la croccantezza della pasta.
Buon appetito!
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