Il Flan spagnolo è un dessert cremoso e dolce, simile a un budino al caramello. Ecco una ricetta tradizionale:
Ingredienti:
Per il caramello:
150g di zucchero
50 ml di acqua
Per il flan:
4 uova grandi
400 ml di latte intero
200 ml di latte condensato
100 ml di panna fresca (opzionale, per un flan più cremoso)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
Scorza di limone (solo la parte gialla, opzionale)
Un pizzico di sale
Procedimento:
Preparazione del Caramello:
Fai il Caramello:
In una pentola a fondo spesso, mescola lo zucchero con l'acqua.
Cuoci a fuoco medio-alto senza mescolare, muovendo solo la pentola se necessario, fino a quando lo zucchero si scioglie e assume un colore dorato scuro. Attenzione, il caramello può bruciare facilmente.
Versa il caramello caldo in uno stampo da flan o in stampi individuali, rivestendo bene il fondo. Lascia raffreddare fino a solidificarsi.
Preparazione del Flan:
Preriscaldare il Forno:
Preriscalda il forno a 160°C (modalità ventilata) o 180°C (modalità statica).
Mescolare gli Ingredienti del Flan:
In una ciotola grande, sbatti le uova con un pizzico di sale.
Scalda leggermente il latte (se usi la scorza di limone, aggiungila al latte durante il riscaldamento e rimuovila poi). Non deve bollire, solo essere caldo per mescolarlo meglio con le uova.
Aggiungi il latte caldo, il latte condensato, la panna (se usata), e l'estratto di vaniglia o i semi del baccello di vaniglia alle uova, mescolando bene per evitare che le uova cuociano con il calore del latte.
Colare il Composto:
Versa il composto attraverso un colino in un altro contenitore per eliminare eventuali grumi o pezzi di uovo non ben mescolati.
Versare negli Stampi:
Versa il composto del flan nello stampo o negli stampi con il caramello solidificato.
Cottura a Bagnomaria:
Posiziona lo stampo o gli stampi in una teglia più grande. Versa acqua calda nella teglia fino a coprire circa la metà dell'altezza degli stampi. Questo metodo di cottura a bagnomaria aiuta il flan a cuocere uniformemente e a rimanere cremoso.
Cuoci nel forno preriscaldato per circa 45-60 minuti, o fino a quando il flan è ben rassodato ma ancora con un leggero tremolio al centro.
Raffreddamento e Riposo:
Togli i flan dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddi, copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio ancora, tutta la notte per farli rassodare completamente.
Sformare e Servire:
Per sformare, passa un coltello sottile lungo i bordi dello stampo per staccare il flan. Capovolgilo su un piatto da portata. Il caramello sciolto creerà una salsa deliziosa intorno al flan.
Note:
Il flan può essere preparato in un unico stampo grande o in stampi individuali, a seconda della presentazione desiderata.
Per una variante, puoi aromatizzare il flan con cannella, caffè, o liquori come il rum.
Assicurati che il caramello non sia troppo scuro, altrimenti diventerà amaro.
Buon appetito!
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