ricetta tradizionale per il Pörkölt

 

Ecco una ricetta tradizionale per il Pörkölt, uno stufato ungherese:

Ingredienti:

800 g di carne di manzo (o maiale, a cubetti)

2 cipolle medie, tritate finemente

3 spicchi d'aglio, tritati

2 peperoni rossi, tagliati a strisce

2 pomodori maturi, tagliati a pezzi (o 200 g di passata di pomodoro)

2 cucchiai di paprika dolce ungherese

1 cucchiaino di sale

Pepe nero fresco q.b.

Olio di semi (o strutto) per soffriggere

Acqua o brodo quanto basta per coprire la carne

Erbe aromatiche come timo o alloro (opzionale)

Procedimento:

Preparazione della carne: Tagliate la carne a cubetti di circa 2-3 cm.

Soffritto: In una pentola capiente, scaldate l'olio o il strutto a fuoco medio-alto. Aggiungete le cipolle tritate e fatele soffriggere fino a quando non diventano trasparenti, circa 5-7 minuti.

Aggiunta della paprika: Togliete la pentola dal fuoco per evitare che la paprika si bruci, aggiungete la paprika dolce e mescolate bene.

Carne: Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete la carne e lasciate che si rosoli uniformemente su tutti i lati.

Aglio e peperoni: Aggiungete l'aglio tritato e i peperoni. Mescolate per un paio di minuti.

Pomodori: Unite i pomodori freschi a pezzi o la passata di pomodoro, mescolando bene.

Cottura: Versate acqua o brodo fino a coprire appena la carne. Aggiungete sale e pepe. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e coprite la pentola. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1-2 ore, fino a quando la carne non è tenerissima. Se necessario, aggiungete più liquido durante la cottura.

Aggiustamenti finali: Assaggiate e regolate il sapore con sale, pepe o erbe aromatiche se desiderate.

Servizio: Il Pörkölt si serve tradizionalmente con gnocchi di pane (nokedli) o semplicemente con del pane fresco per raccogliere il sugo.

Nota: La chiave per un buon Pörkölt è la cottura lenta, che permette ai sapori di fondersi bene. Non deve essere troppo liquido, quindi se alla fine della cottura c'è troppo brodo, alzate il fuoco per ridurlo.

Buon appetito!

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