Bograč Slovenia

 

Bograč
è una tradizionale enolončnica (zuppa/stufato in pentola) slovena, in particolare dalla regione di Prekmurje. Ecco una ricetta basata sulle informazioni disponibili:

Ingredienti:

Mese:

1 kg di govedina (preferibilmente tagli come la spalla o il collo)

1 kg di svincola (plece o stegno)

1 kg di divjačina (jelen o cervo)

Verdure:

2,1 kg di cipolle

800 g di peperoni verdi freschi (o un mix di colori)

800 g di pelati (pomodori pelati)

2 kg di patate

Condimenti:

5 spicchi d'aglio

5 bacche di ginepro (brinove jagode)

3 foglie di alloro

1-2 cucchiai di paprika dolce in polvere

Cumino macinato, rosmarino, timo, maggiorana, basilico a piacere

Peperoncino o pepe di Caienna (usare con moderazione)

Sale q.b.

Liquidi:

5 dl di vino bianco

5 dl di vino rosso

Acqua o brodo se necessario

Procedimento:

Preparazione:

Taglia tutte le carni a cubetti di circa 2 cm.

Taglia le cipolle a fette sottili, i peperoni a striscioline sottili, e le patate a cubetti medio-grandi.

Cottura:

In un grande calderone o un'ampia pentola, scalda un po' di olio. Aggiungi le cipolle e falle soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando non cominciano a diventare trasparenti. Salale per aiutarle a rilasciare il loro succo.

Aggiunta della Carne:

Una volta che le cipolle sono ben appassite, aggiungi la govedina e lasciala rosolare. Dopo qualche minuto, aggiungi la divjačina, e infine la svincola, lasciando che ogni tipo di carne cambi colore e rilasci i suoi succhi.

Condimenti:

Aggiungi l'aglio tritato, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie di alloro, la paprika, e altre spezie a piacere. Mescola bene.

Verdure e Liquidi:

Incorpora i peperoni, poi i pomodori pelati. Versa il vino bianco, lasciando che la zuppa cuocia lentamente. Dopo un po', aggiungi il vino rosso. 

Aggiungi le patate, e se necessario, aggiungi acqua o brodo per coprire gli ingredienti. Regola di sale e aggiungi peperoncino o pepe di Caienna con parsimonia.

Cottura Finale:

Lascia cuocere il Bograč a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Le patate dovrebbero essere pronte quando sono morbide ma non disfatte.

Servizio:

Il Bograč è meglio se lasciato riposare un po' prima di servire, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Servire caldo, magari con del pane fresco per accompagnare.

Note:

La quantità di vino può variare a seconda dei gusti personali; l'importante è che non sovrasti gli altri sapori.

La cottura lenta è essenziale per amalgamare i sapori e rendere la carne tenera.

Questo stufato è tradizionalmente cucinato all'aperto in un grande calderone, ma può essere preparato anche sui fornelli di casa.

Buon appetito con questo piatto tradizionale sloveno!

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