Laugengebäck è un termine che raccoglie vari tipi di pane ,ricetta

 

Laugengebäck

Laugengebäck è un termine che raccoglie vari tipi di pane tedesco trattato con una soluzione di liscivia (o bicarbonato di sodio come alternativa) prima della cottura, che conferisce alla crosta quel caratteristico colore scuro e il sapore distintivo. Oltre ai pretzel, altri esempi di Laugengebäck includono Laugenbrötchen (panini), Laugenstangen (bastoncini), e Laugencroissants (croissant alla liscivia). Ecco una ricetta per preparare Laugenbrötchen a casa:

Ingredienti:

Per l'impasto:

500 g di farina 00 o per pane

1 cubetto di lievito fresco (25 g) o 1 bustina di lievito secco (7 g)

300 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

50 g di burro, sciolto (o olio d'oliva)

Per il trattamento alla liscivia:

1 litro di acqua

100 g di bicarbonato di sodio (come alternativa alla liscivia tradizionale)

Decorazione:

Sale grosso o altri condimenti (sesamo, papavero, ecc.)

Procedimento:

Preparazione del lievito:

Se usate lievito fresco, scioglietelo nell'acqua tiepida con lo zucchero. Se usate lievito secco, mescolatelo direttamente con la farina.

Impasto:

In una ciotola grande, unite la farina con il sale. Aggiungete l'acqua con il lievito (o il lievito secco), il burro sciolto (o l'olio). Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e elastico, circa 10 minuti a mano o con una planetaria.

Lievitazione:

Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.

Formazione dei panini:

Dopo la lievitazione, dividete l'impasto in pezzi della dimensione desiderata (per Laugenbrötchen, pezzi da circa 80-100 g). Formate delle palline o delle forme allungate, a seconda del tipo di Laugengebäck che desiderate.

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