I Bretzel,ricetta

 

I Bretzel (in tedesco "Brezel") o Pretzel sono una specialità di pane tedesco, famosa per la sua forma distintiva a nodo. Ecco come preparare dei pretzel fatti in casa:

Ingredienti:

500 g di farina 00 (o una farina forte per pane)

1 cubetto di lievito fresco (circa 25 g) o 1 bustina di lievito secco (7 g)

300 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

50 g di burro (o olio d'oliva), sciolto

1 litro di acqua per la doratura

100 g di bicarbonato di sodio (per la doratura)

Sale grosso per decorare

Procedimento:

Preparazione del lievito:

Se usate lievito fresco, scioglietelo in acqua tiepida con lo zucchero. Se usate lievito secco, mescolatelo direttamente con la farina.

Impasto:

In una ciotola grande, mescolate la farina con il sale. 

Aggiungete l'acqua con il lievito (o il lievito secco direttamente nella farina), il burro sciolto (o l'olio). Impastate fino a ottenere un impasto liscio e elastico, circa 10 minuti a mano o con l'aiuto di una planetaria.

Lievitazione:

Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta, copritela con un panno umido o pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.

Formazione dei pretzel:

Dividete l'impasto lievitato in 8-12 pezzi, a seconda della dimensione desiderata dei pretzel. 

Su una superficie infarinata, stendete ogni pezzo in un lungo cordoncino (circa 50 cm). Per formare un pretzel, fate una "U" con il cordoncino, incrociate le estremità, portatele verso il basso formando un nodo e piegate le estremità verso il centro della "U".

Doratura:

Portate a ebollizione l'acqua in una grande pentola, aggiungete il bicarbonato di sodio (attenzione, farà schiuma!). 

Immergete ogni pretzel nell'acqua bollente e bicarbonato per circa 20-30 secondi, girandoli una volta. Questo passaggio dà ai pretzel la loro caratteristica crosta scura e lucida.

Cottura:

Sgocciolate i pretzel e metteteli su una teglia rivestita con carta da forno. 

Spolverizzate con sale grosso (o altri condimenti come semi di sesamo, paprika, ecc., a piacere).

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti o fino a doratura desiderata.

Servizio:

Lasciate raffreddare leggermente e servite. I pretzel sono deliziosi caldi, ma sono buoni anche a temperatura ambiente.

Note:

I pretzel possono essere fatti con diversi aromi aggiungendo spezie all'impasto o come condimento finale.

Per una versione dolce, si può spennellare i pretzel con una mistura di burro fuso e zucchero prima della cottura.

Buon appetito!

 l'informazione proviene da "Grok, creato da xAI".