Prekmurska Gibanica è un dolce tradizionale sloveno, originario della regione di Prekmurje, conosciuto per i suoi numerosi strati e varietà di ripieni. Ecco una ricetta semplificata per preparare questa delizia:
Ingredienti:
Per la base e le sfoglie:
300 g di farina
3 cucchiai di acqua tiepida
2 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
Sale q.b.
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di burro fuso per spennellare (o pasta fillo pronta)
Ripieno di semi di papavero:
400 g di semi di papavero macinati
200 g di zucchero
Cannella q.b.
1 tazza di latte caldo
Ripieno di noci:
500 g di noci tritate
200 g di zucchero
Cannella q.b.
Ripieno di formaggio quark (o ricotta se non disponibile):
500 g di quark
300 ml di panna acida
1 uovo
200 g di zucchero
Vaniglia q.b.
2 cucchiai di uvetta ammollata nel rum (opzionale)
Ripieno di mele:
500 g di mele grattugiate
200 g di zucchero
Cannella q.b.
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento:
Preparazione dei Ripieni:
Mescola i semi di papavero con lo zucchero, la cannella e il latte caldo fino a ottenere una consistenza uniforme.
Mescola le noci con lo zucchero e la cannella.
Combina il quark con la panna acida, l'uovo, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo l'uvetta se desideri.
Mescola le mele grattugiate con lo zucchero, la cannella, la scorza e il succo di limone.
Preparazione della Pasta:
Se fai la pasta da zero, mescola la farina, l'acqua, il vino, lo zucchero, il sale e l'olio fino a ottenere una pasta omogenea. Lascia riposare per un'ora. Se usi pasta fillo pronta, saltare questo passaggio.
Montaggio:
Imburra una teglia rettangolare o rotonda. Se fai la pasta, stendi il primo strato di pasta sottile per coprire il fondo della teglia, altrimenti usa la pasta fillo.
Spennella con burro fuso o panna acida. Aggiungi uno strato di ripieno ai semi di papavero, poi uno strato di pasta, burro/panna acida, e così via con i ripieni di noci, quark e mele, ripetendo l'ordine dei ripieni fino a esaurirli. Concludi con uno strato di pasta e una generosa spennellata di panna acida in superficie.
Cottura:
Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Cuoci la gibanica per circa 1 ora, o fino a quando la superficie non è dorata e il centro cotto.
Riposo:
Lascia raffreddare e riposare la gibanica per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di stabilizzarsi.
Servizio:
Taglia a fette o cubetti. Può essere servita calda o fredda, con un'aggiunta di zucchero a velo se desiderato.
Prekmurska Gibanica è un dolce complesso ma gratificante, perfetto per celebrazioni o quando vuoi portare un pezzo di Slovenia in tavola.
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