Flæskesteg è un piatto tradizionale danese, che consiste in un arrosto di maiale con la cotenna croccante. È particolarmente popolare durante le festività natalizie ma è apprezzato tutto l'anno. Ecco una guida su come preparare un flæskesteg autentico:
Ingredienti:
Arrosto di maiale con cotenna (spalla o petto di maiale sono scelte comuni)
Sale grosso
Pepe nero
Chiodi di garofano (opzionali)
Patate per contorno (facoltative)
Procedimento:
Preparazione della carne:
Pratica dei tagli incrociati nella cotenna del maiale, senza andare troppo in profondità nella carne. Questo aiuta a ottenere una crosta croccante.
Se desideri, inserisci un chiodo di garofano in ogni intersezione dei tagli.
Salatura:
Strofina il sale grosso sulla cotenna e nella carne attraverso i tagli. Lascia riposare la carne salata in frigorifero per almeno 24 ore, meglio se 48, per far penetrare il sale e asciugare la cotenna.
Cottura:
Preriscalda il forno a circa 200°C.
Metti l'arrosto in una teglia, con la cotenna rivolta verso l'alto.
Cuoci per circa 30 minuti a questa temperatura per iniziare a rendere la cotenna croccante.
Riduzione della temperatura:
Abbassa la temperatura del forno a circa 160-170°C e continua a cuocere per circa 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni dell'arrosto. È importante che la carne cuocia lentamente per diventare tenera mentre la cotenna rimane croccante.
Crosta croccante finale:
Negli ultimi 30 minuti, puoi aumentare di nuovo la temperatura a 220°C per rendere la cotenna ancora più croccante. Alcuni cuochi usano un po' di acqua bollente per "scottare" la cotenna per un effetto extra croccante.
Controllo della cottura:
Usa un termometro da carne per verificare che la temperatura interna abbia raggiunto i 70-75°C.
Riposo:
Lascia riposare l'arrosto per almeno 15-20 minuti fuori dal forno. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne.
Servizio:
Taglia l'arrosto in fette spesse, assicurandoti di avere una parte di cotenna croccante in ogni fetta. È spesso servito con patate arrosto o purea di patate, salsa di mele (æbleskiver), cavolo rosso sottaceto, e gravy.
Note:
La chiave per un buon flæskesteg è la cotenna croccante; perciò, assicurati che la carne abbia un buon equilibrio di tempo di cottura e temperatura.
Se le patate vengono cotte insieme all'arrosto, aggiungile quando riduci la temperatura del forno.
Il flæskesteg è una celebrazione della cucina danese, e la sua preparazione è spesso un evento familiare durante le feste.
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