I Financiers sono dolcetti francesi di forma allungata, originari di Nancy, nella Lorena,ricetta

I Financiers sono dolcetti francesi di forma allungata, originari di Nancy, nella Lorena, ma diventati famosi a Parigi. Sono noti per la loro consistenza umida e friabile, grazie all'uso di farina di mandorle e burro chiarificato (beurre noisette). Ecco una ricetta tradizionale per preparare i financiers:

Ingredienti (per circa 12-15 financiers):

100 g di burro

50 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

50 g di farina di mandorle

3 albumi (a temperatura ambiente)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Qualche goccia di essenza di mandorla (opzionale)

Procedimento:

Preparazione del burro (beurre noisette):

Sciogliete il burro in una piccola pentola a fuoco medio-basso fino a quando inizia a dorare e a prendere un colore nocciola, con un aroma di noccioline. Attenzione a non bruciarlo. Lasciate raffreddare.

Mescolare gli ingredienti secchi:

In una ciotola, setacciate insieme la farina, lo zucchero a velo e la farina di mandorle per assicurarsi che non ci siano grumi.

Montare gli albumi:

Montate leggermente gli albumi con un pizzico di sale fino a quando sono appena spumosi. Non è necessario arrivare a neve ferma come per le meringhe.

Unire gli ingredienti:

Aggiungete gli albumi montati alla miscela di ingredienti secchi. Mescolate delicatamente per amalgamare.

Incorporate il burro raffreddato, l'estratto di vaniglia e l'essenza di mandorla (se usate), mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Riposo dell'impasto (opzionale):

Anche se non sempre richiesto, lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti può aiutare a migliorare la consistenza finale.

Preparazione dello stampo:

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete gli stampi per financiers con burro o spray antiaderente. Tradizionalmente, si usano stampi rettangolari, ma si possono usare anche stampi a muffin o mini muffin.

Versare l'impasto:

Versate l'impasto negli stampi, riempiendoli fino a circa 3/4. Se desiderate, potete decorare la superficie con una mandorla intera o a lamelle.

Cottura:

Cuocete i financiers nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti, o fino a quando sono dorati in superficie e hanno una consistenza solida ma ancora morbida al centro.

Raffreddamento:

Lasciate raffreddare i financiers negli stampi per qualche minuto, poi trasferiteli su una griglia per raffreddare completamente.

Note:

Il burro chiarificato (beurre noisette) è chiave per il sapore caratteristico dei financiers. Non saltate questo passaggio se volete la vera esperienza del gusto.

I financiers sono noti per la loro capacità di conservarsi bene per qualche giorno, diventando persino migliori il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.

Possono essere aromatizzati con vari ingredienti come frutta secca, cioccolato, o essenze diverse per variare il sapore.

Buon appetito!

 l'informazione proviene da "Grok, creato da xAI".