Le Madeleines sono dolcetti francesi originari di Commercy, nella Lorena,ricetta

 

Le Madeleines sono dolcetti francesi originari di Commercy, nella Lorena, caratterizzati dalla loro forma a conchiglia. Sono soffici, leggermente croccanti sui bordi, e hanno un sapore delicato. Ecco una ricetta tradizionale per preparare le madeleines:

Ingredienti (per circa 20-24 madeleines):

125 g di farina 00

125 g di zucchero semolato

3 uova grandi

125 g di burro

La scorza di un limone (o arancia per variare)

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaio di miele (opzionale, per un sapore più ricco)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Procedimento:

Preparazione del burro:

Sciogliete il burro in una piccola pentola a fuoco basso fino a quando non diventa leggermente dorato (beurre noisette). Questo passaggio è opzionale ma aggiunge un gusto nocciolato. Lasciate raffreddare.

Mescolare gli ingredienti:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo può richiedere 5-10 minuti con una frusta elettrica o più se fatto a mano.

Aggiungete la scorza di limone, l'estratto di vaniglia (se lo usate), il miele e il sale, mescolate bene.

Incorporare la farina e il lievito:

Setacciate insieme la farina e il lievito, poi incorporateli delicatamente al composto di uova e zucchero, mescolando con una spatola per non smontare l'impasto.

Aggiungere il burro:

Versate il burro raffreddato a filo nel composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Il burro dovrebbe essere incorporato senza smontare troppo l'impasto.

Riposo dell'impasto:

Coprite l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente 2 ore o anche tutta la notte. Questo aiuta a sviluppare il caratteristico 'bossolo' delle madeleines.

Preparazione dello stampo:

Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete lo stampo per madeleines con burro fuso o spray antiaderente. Se lo stampo non è antiaderente, potreste voler infarinarlo leggermente.

Riempimento degli stampi:

Riempite ogni cavità dello stampo con l'impasto, riempiendolo fino a circa 3/4 della sua capacità.

Cottura:

Cuocete le madeleines nel forno preriscaldato per circa 8-12 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e un 'bossolo' si sarà formato al centro. Le madeleines devono avere un colore dorato e gonfiarsi.

Raffreddamento e servizio:

Lasciate raffreddare le madeleines nello stampo per qualche minuto prima di estrarle. Poi trasferitele su una griglia per raffreddare completamente o servite leggermente calde.

Note:

Le madeleines sono migliori quando consumate il giorno stesso, ma possono essere conservate per un giorno o due in un contenitore ermetico.

Se il vostro impasto non ha fatto il 'bossolo', potrebbe essere dovuto alla temperatura del forno, alla quantità di impasto per stampo, o al tempo di riposo dell'impasto. La pratica aiuta!

Possono essere aromatizzate con altri ingredienti come vaniglia, cacao, scorza d'arancia, o persino con gocce di cioccolato.

Buon appetito!

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