La Crème brûlée è un dessert francese classico, ricetta

 

La Crème brûlée è un dessert francese classico, noto per la sua crema pasticcera liscia e vellutata coperta da uno strato di zucchero caramellato croccante. Ecco una ricetta tradizionale:

Ingredienti (per 4-6 porzioni):

500 ml di panna fresca

1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

6 tuorli d'uovo grandi

75 g di zucchero semolato (per la crema)

Zucchero di canna o semolato per la crosta (circa 1-2 cucchiai per porzione)

Procedimento:

Preparazione della panna alla vaniglia:

Preriscaldate il forno a 150°C e preparate un bagnomaria (un recipiente riempito con acqua calda dove andrete a posizionare le cocotte).

Scaldate la panna in una casseruola con il baccello di vaniglia tagliato a metà e raschiato (se usate l'estratto, aggiungetelo dopo aver scaldato la panna). Portatela appena sotto il punto di ebollizione, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti. Se usate l'estratto di vaniglia, mescolatelo ora.

Miscela di tuorli e zucchero:

In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando il composto non diventa chiaro e cremoso.

Temperare i tuorli:

Rimuovete il baccello di vaniglia dalla panna e versate un po' di panna calda nella miscela di tuorli, mescolando costantemente per evitare che le uova si cuociano. Aggiungete il resto della panna gradualmente, continuando a mescolare.

Versare nelle cocotte:

Filtrare la miscela attraverso un colino in una brocca per eliminare eventuali grumi o pezzi di vaniglia. Distribuite la crema nelle cocotte o nei pirottini.

Cottura a bagnomaria:

Posizionate le cocotte in una teglia e versate acqua calda attorno fino a circa metà altezza delle cocotte. 

Cuocete in forno per circa 35-50 minuti, o fino a quando la crema è appena solidificata ma ancora tremante al centro. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione delle cocotte.

Raffreddamento e raffreddamento in frigo:

Dopo la cottura, rimuovete le cocotte dal forno e dal bagnomaria. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, poi copritele e mettetele in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte, per far solidificare completamente.

Caramellizzazione della superficie:

Prima di servire, cospargete uniformemente la superficie di ogni crema con uno strato sottile di zucchero di canna o semolato. 

Utilizzate un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a quando non diventa dorato e croccante. Se non avete un cannello, potete usare la funzione grill del forno, ma state molto attenti a non bruciare lo zucchero o a riscaldare troppo la crema sottostante.

Servizio:

Servite immediatamente dopo la caramellizzazione per godere del contrasto tra la crema fredda e lo zucchero croccante.

Note:

La qualità della panna e delle uova è fondamentale per il sapore e la consistenza della crème brûlée.

La crema dovrebbe essere cotta lentamente per evitare che si creino bolle o che si cuocia troppo, diventando granulosa.

Se la crosta di zucchero caramellato si ammorbidisce, può essere ricaramellizzata una volta sola, ma è preferibile consumarla subito dopo la prima caramellizzazione.

Buon appetito!

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