La cucina Lappone

 

Cucina Lappone

La cucina lappone, o sami, riflette l'eredità culturale del popolo Sami, che risiede nelle regioni artiche della Norvegia, Svezia, Finlandia e Russia. Ecco una panoramica dei suoi elementi distintivi:

Carne di Renna: La renna è centrale nella cucina lappone. Viene utilizzata in molteplici preparazioni: affumicata, essiccata, in stufati, come salsicce chiamate "gurpi", o nel "suovas", dove la carne è marinata e affumicata per ore. La carne di renna è magra e ha un sapore distintivo, influenzato dalla sua dieta di muschi e licheni.

Pesce: Il pesce è abbondante, con il salmone, le aringhe, e le trote tra i preferiti. Viene spesso affumicato, marinato, o servito in zuppe. Un piatto particolare è la "kalakukko", una specie di torta di pesce e pancetta avvolta in pane azzimo.

Prodotti del Bosco: La Lapponia è ricca di frutti di bosco come il lingon (mirtillo rosso selvatico), il camemoro (o cloudberry), e i mirtilli neri, che sono usati freschi, in marmellate, salse, o essiccati e ridotti in polvere per aggiungere sapore a varie preparazioni.

Funghi: Anche i funghi selvatici sono una componente importante, raccolti durante l'estate e l'autunno.

Latte e Formaggi: La capra è una fonte importante di latte, da cui si ricavano formaggi, tra cui il "kutunjuusto" (formaggio di capra) e il "leipäjuusto" (formaggio piadina), spesso servito con marmellate.

Pane: Il pane lappone include il "mjukkaka", una focaccia rotonda, e il "knäckebröd", pane croccante sottile, entrambi preparati con ingredienti locali come la segale e vari semi.

Zuppe: Le zuppe sono una parte essenziale della dieta, utili per riscaldarsi durante i lunghi e freddi inverni. Sono dense, spesso con carne o pesce, arricchite da erbe aromatiche e verdure disponibili.

Influenze Regionali: La cucina lappone varia leggermente tra le diverse regioni. Ad esempio, nella Lapponia svedese si trova anche una certa influenza dalla cucina svedese, come nei dolci come i "kanelbullar" (girelle alla cannella).

Feste e Tradizioni: Durante le feste tradizionali come la Giornata Nazionale Sami, le celebrazioni includono cibi specifici che celebrano la cultura e le risorse naturali della regione.

La cucina lappone si basa su ingredienti semplici ma di grande qualità, riflettendo l'armonia tra l'uomo e la natura in queste terre estreme. Le preparazioni sono spesso lente, rispettando i ritmi naturali e le lunghe ore di cottura necessarie per ottenere i sapori desiderati.

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