La Soupe à l'Oignon, o zuppa di cipolle, è un piatto classico della cucina francese, originario di Parigi. È noto per la sua semplicità e il suo sapore ricco, grazie alla caramellizzazione delle cipolle e al brodo di carne. Ecco una ricetta tradizionale:
Ingredienti (per 4-6 persone):
1 kg di cipolle (preferibilmente gialle o bianche), tagliate molto sottili
50 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva (opzionale, per non far bruciare il burro)
2 spicchi d'aglio, tritati (opzionale)
1 litro di brodo di manzo (o brodo di pollo per una versione più leggera)
200 ml di vino bianco secco (opzionale)
1 cucchiaio di farina (per addensare, se desiderato)
Sale e pepe q.b.
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
Croûtons o fette di pane baguette, tostate
200 g di formaggio (Gruyère, Emmental o Comté, grattugiato)
Parmigiano Reggiano grattugiato per finire (opzionale)
Procedimento:
Caramellizzazione delle cipolle:
In una grande casseruola, sciogliete il burro a fuoco medio-basso e, se usate, aggiungete l'olio d'oliva. Aggiungete le cipolle tagliate sottili.
Cuocete le cipolle a fuoco basso per 45 minuti o più, mescolando spesso. Devono diventare molto tenere e assumere un colore marrone dorato. Questo processo può richiedere fino a 1 ora, dipendendo dalla quantità di cipolle e dal livello di caramellizzazione desiderato.
Aggiunta degli aromi:
Se usate l'aglio, aggiungetelo verso la fine della caramellizzazione delle cipolle per non bruciarlo.
Aggiungete la farina e mescolate bene per 1-2 minuti per eliminare il sapore crudo della farina, se state cercando di addensare la zuppa.
Deglazing (sgrassare):
Versate il vino bianco nella casseruola e mescolate, grattando il fondo per raccogliere tutti i sapori caramellizzati.
Aggiunta del brodo:
Versate il brodo di manzo o pollo, aggiungete la foglia di alloro e il rametto di timo. Regolate di sale e pepe.
Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 20-30 minuti.
Preparazione dei croûtons e del formaggio:
Mentre la zuppa cuoce, tostate leggermente le fette di pane baguette in forno o sotto il grill del forno.
Assemblaggio e gratinatura:
Versate la zuppa in cocottes individuali o in una pirofila da forno.
Disponete i croûtons sulla superficie della zuppa, coprendo completamente.
Cospargete abbondantemente di formaggio grattugiato.
Gratinate sotto il grill del forno fino a quando il formaggio non diventa dorato e bolle.
Servizio:
Lasciate riposare per un paio di minuti dopo la gratinatura, poi servite ben caldo. Alcuni aggiungono un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento di servire per un ulteriore tocco di sapore.
Note:
La qualità del brodo è fondamentale per una buona zuppa; se possibile, usate brodo fatto in casa.
La caramellizzazione delle cipolle è il segreto per il sapore ricco e dolce della zuppa, quindi non abbiate fretta in questa fase.
La zuppa di cipolle è ancora più buona il giorno dopo, permettendo ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.
Buon appetito!
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