Il Kürtőskalács (noto anche come "Chimney Cake" in inglese) è un dolce tradizionale ungherese, famoso per la sua forma cilindrica e il suo delizioso profumo di zucchero caramellato. Ecco una ricetta per prepararlo:
Ingredienti:
500 g di farina 00
250 ml di latte tiepido
2 uova
50 g di burro fuso
50 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero per attivare il lievito
Zucchero semolato per la finitura
Cannella in polvere (opzionale, per la finitura)
Noci tritate o mandorle (opzionale, per la finitura)
Procedimento:
Attivazione del lievito: Se usate lievito fresco, scioglietelo in un po' di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare fino a quando non fa schiuma, circa 10-15 minuti. Se usate lievito secco, potete aggiungerlo direttamente all'impasto.
Impasto: In una ciotola grande, mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Fate un buco al centro e versatevi il latte rimasto, il burro fuso, le uova e il lievito attivato. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorate l'impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti fino a che non diventa liscio ed elastico.
Prima lievitazione: Mettete l'impasto in una ciotola unta, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1-2 ore.
Preparazione dei cilindri: Mentre l'impasto lievita, preparate i cilindri di metallo o legno (di solito si usano rulli da cucina). Ungeteli leggermente con olio o burro.
Formazione del Kürtőskalács: Una volta lievitato, dividete l'impasto in pezzi uguali (circa 6-8 pezzi, dipende dalla dimensione dei cilindri). Stendete ogni pezzo in una striscia lunga e avvolgetelo attorno al cilindro in modo che ogni giro si sovrapponga leggermente al precedente, senza lasciare spazi. Lasciate lievitare di nuovo per circa 30 minuti.
Cottura: Scaldate il forno a 180°C. Spennellate i cilindri con burro fuso e rotolateli nello zucchero semolato (potete aggiungere cannella o noci tritate per variare). Cuocete in forno per circa 15-20 minuti, fino a quando non diventano di un bel colore dorato scuro. Potete anche cuocerli su un barbecue, girando i cilindri continuamente per una cottura uniforme.
Raffreddamento: Una volta cotti, lasciate raffreddare un po' prima di rimuovere delicatamente i Kürtőskalács dai cilindri.
Servizio: Servite il Kürtőskalács tiepido o a temperatura ambiente. È delizioso da solo, ma si può anche riempire con gelato, crema o frutta.
Nota: La tradizione vuole che il Kürtőskalács sia preparato alla griglia su carbone, che dà un sapore speciale grazie al caramellarsi dello zucchero. Se non avete i cilindri speciali, potete improvvisare con bottiglie di vetro o lattine vuote, assicurandovi che siano ben pulite e unte.
Buona preparazione!
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