Papet Vaudois è un piatto tradizionale del Canton Vaud in Svizzera, ricetta

 

Papet Vaudois è un piatto tradizionale del Canton Vaud in Svizzera, noto per la sua semplicità e il suo sapore rustico. Combina le verdure di stagione con la salsiccia affumicata, rendendolo un piatto comfort perfetto per i mesi più freddi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti per 4-6 persone:

1,5 kg di porri, solo la parte bianca, lavata e tagliata a rondelle di circa 2-3 cm

500 g di patate, preferibilmente patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2 cm

4 salsicce di cavolo (saucisse aux choux) o un equivalente di salsiccia affumicata

1-2 cipolle, tritate finemente (opzionale, alcune ricette non le includono)

3 dl di vino bianco (preferibilmente un vino bianco locale del Vaud, come il Chasselas)

2 dl di panna o crema di latte

Burro per soffriggere

Sale e pepe q.b.

Vinegar di vino bianco, per aggiustare il sapore (opzionale)

Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)

Procedimento:

Preparazione delle Salsicce:

In una pentola, porta a ebollizione dell'acqua leggermente salata. Aggiungi le salsicce e cuocile a fuoco basso per circa 30 minuti. Questo le rende tenere e rilascia parte del loro sapore nell'acqua.

Cuocere le Verdure:

In una casseruola o una padella grande, sciogli il burro a fuoco medio. Se usi la cipolla, falla soffriggere fino a che diventa trasparente. Aggiungi i porri e cuocili per alcuni minuti, mescolando, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiunta delle Patate:

Aggiungi le patate ai porri. Versa il vino bianco, copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti o fino a quando le patate sono quasi cotte.

Completare il Papet:

Aggiungi la panna alla miscela di patate e porri. Mescola bene e continua a cuocere senza coperchio per altri 10-15 minuti, o fino a quando le patate sono completamente cotte e la salsa si è addensata. Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un po' dell'acqua di cottura delle salsicce o altro vino bianco. Regola di sale e pepe. Alcuni aggiungono un goccio di aceto di vino bianco per esaltare i sapori.

Salsicce:

Rimuovi le salsicce dall'acqua di cottura e tagliale a rondelle o servile intere a fianco del papet. Se preferisci, puoi anche cuocere le salsicce direttamente con le verdure.

Servire:

Disponi il papet vaudois su un piatto di portata o in singole porzioni, guarnendo con prezzemolo fresco tritato se lo desideri. Servi le salsicce accanto o sopra il papet.

Note:

La consistenza del papet dovrebbe essere cremosa ma non troppo liquida; le verdure devono mantenere la loro forma.

La scelta del vino bianco è importante per il sapore finale del piatto; un vino di qualità migliorerà il risultato.

Alcuni cuochi preferiscono cuocere le salsicce con le verdure per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.

Il Papet Vaudois è un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti locali, perfetto per un pranzo o una cena invernale.

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