Boeuf Bourguignon,ricetta

Boeuf Bourguignon

Il Boeuf Bourguignon è un piatto classico della cucina francese, originario della Borgogna, dove il manzo viene cotto lentamente nel vino rosso locale, creando un piatto ricco e succulento. Ecco una ricetta tradizionale:

Ingredienti (per 6 persone):

1,5 kg di manzo (preferibilmente tagli come lo chuck, la spalla, o il guanciale, tagliato in cubetti di circa 5 cm)

750 ml di vino rosso di Borgogna (o un altro vino rosso corposo)

200 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti

2 carote, tagliate a rondelle

1 cipolla grande, tagliata finemente

2 spicchi d'aglio, tritati

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo legati insieme)

250 g di funghi champignon, tagliati a metà

20 cipolline perline (o piccole cipolle)

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe q.b.

Brodo di manzo (circa 250 ml, a seconda della consistenza desiderata)

Procedimento:

Marinatura (opzionale ma consigliata):

La sera prima, marinate il manzo nel vino rosso con carote, cipolla, aglio e il bouquet garni. Conservate in frigorifero per almeno 12 ore.

Preparazione della carne:

Se avete marinato, scolate il manzo e asciugatelo con carta da cucina. Conservate il vino marinato.

Infarinate i pezzi di manzo.

Cottura della pancetta:

In una grande casseruola o cocotte, rosolate la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovetela e mettetela da parte.

Brasatura del manzo:

Nella stessa casseruola, aggiungete l'olio d'oliva e rosolate il manzo su tutti i lati fino a doratura. Fate questo in più lotti per non affollare la padella. Rimuovete il manzo e tenetelo da parte.

Preparazione della base aromatica:

Aggiungete il burro se necessario e soffriggete la cipolla, le carote e l'aglio fino a quando non saranno leggermente dorati.

Aggiunta del vino e cottura:

Rimettete il manzo nella casseruola. Spolverizzate con la farina e mescolate bene.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per un paio di minuti.

Versate il vino della marinata (o vino fresco se non avete marinato) e portate a ebollizione per ridurre leggermente.

Aggiungete il brodo fino a coprire appena il manzo, il bouquet garni, e riportate a ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 2-3 ore, fino a quando il manzo non sarà tenerissimo.

Aggiunta di funghi e cipolline:

Mentre il manzo cuoce, in una padella separata, rosolate le cipolline nel burro fino a doratura, poi aggiungetele al manzo. 

Rosolate i funghi nel burro fino a doratura e aggiungeteli al manzo negli ultimi 30 minuti di cottura.

Finitura:

Regolate di sale e pepe. Se la salsa è troppo liquida, potete addensarla togliendo il coperchio nei minuti finali di cottura o usando una piccola quantità di farina o fecola di patate.

Servizio:

Servite il Bœuf Bourguignon caldo, accompagnato da purè di patate, pasta fresca o semplicemente con del pane croccante per raccogliere la salsa.

Note:

Il Bœuf Bourguignon migliora il giorno dopo, quindi è perfetto per preparare in anticipo.

Utilizzate un vino di buona qualità che berreste normalmente, poiché il suo sapore sarà prominente nel piatto finito.

Buon appetito!

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