Il Cassoulet è un piatto tradizionale francese, ricetta

 Cassoulet

Il Cassoulet è un piatto tradizionale francese, originario delle regioni di Tolosa, Carcassonne e Castelnaudary nel sud-ovest della Francia. È una sorta di stufato di fagioli bianchi con vari tipi di carne, che può variare leggermente a seconda della località. Ecco una ricetta che raccoglie elementi comuni da queste regioni:

Ingredienti (per 6-8 persone):

Per il Cassoulet:

500 g di fagioli secchi (cannellini o tarbais, ideali)

2-3 salsicce di Tolosa (o salsicce italiane affumicate)

2 confit d'anatra (oppure cosce d'anatra cucinate lentamente nel grasso d'oca o d'anatra)

300 g di pancetta affumicata o lardo, tagliato a cubetti

300 g di carne di agnello (spalla o collo, tagliata a pezzi)

1 grande cipolla, tritata

2 carote, tagliate a rondelle

2 gambi di sedano, tritato

3 spicchi d'aglio, tritati

1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo legati insieme)

400 g di passata di pomodoro o 2 pomodori freschi tritati

Brodo di pollo o d'oca (circa 1 litro)

Sale e pepe q.b.

Pane grattugiato per la crosta superiore

Procedimento:

Preparazione dei fagioli:

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte. 

Scolateli, poi cuoceteli in una pentola con acqua fresca, il bouquet garni, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio fino a quando non sono quasi cotti (circa 45 minuti). Scolate e conservate il brodo.

Cottura delle carni:

In una grande casseruola o cocotte, rosolate la pancetta finché non diventa croccante, poi rimuovetela e mettetela da parte.

Nella stessa casseruola, rosolate le salsicce, poi rimuovetele.

Aggiungete l'agnello e rosolatelo bene, poi rimuovete anche questo.

Preparazione della base aromatica:

Nella casseruola, aggiungete la cipolla, il resto delle carote e del sedano, e l'aglio. Soffriggete fino a quando le verdure non saranno tenere.

Assemblare il Cassoulet:

Rimettete la pancetta nella casseruola, aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori freschi tritati. 

Aggiungete i fagioli cotti e mescolate bene.

Disponete le salsicce e l'agnello tra i fagioli. 

Versate il brodo fino a coprire i fagioli, ma non troppo, poiché il cassoulet si addenserà durante la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Cottura:

Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora. 

Se usate il confit d'anatra, aggiungetelo negli ultimi 30 minuti di cottura per non far disfarsi la carne.

La crosta:

Preriscaldate il forno a 180°C. 

Cospargete la superficie del cassoulet con uno strato di pane grattugiato. 

Cuocete in forno per circa 30 minuti o fino a quando non si forma una crosta dorata. 

Tradizionalmente, si rompe la crosta e si ricopre di pane grattugiato più volte durante la cottura per ottenere una crosta croccante e ricca.

Servizio:

Lasciate riposare per 10-15 minuti prima di servire. Il cassoulet è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.

Note:

Il cassoulet è un piatto che migliora con il tempo; la cottura lenta e la possibilità di riscaldarlo rendono i sapori più intensi.

Le varianti possono includere diversi tipi di carne (come oca, maiale, salsiccia di montagna) e persino metodi di cottura differenti.

Buon appetito!

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