chicons au gratin, ricetta

 

Ecco una ricetta tradizionale in italiano per i chicons au gratin, noti anche come "endives au gratin" in francese, un piatto belga a base di indivia belga (chicchi) avvolta nel prosciutto, cotta in una cremosa besciamella e gratinata con formaggio. È un classico della cucina casalinga fiamminga, saporito e confortante.

Ingredienti (per 4 persone):

8 indivie belghe (chicons, di medie dimensioni)

8 fette di prosciutto cotto (non troppo sottili)

50 g di burro (più un po’ per imburrare la teglia)

50 g di farina

500 ml di latte

150 g di formaggio grattugiato (es. Gruyère, Emmental o un mix con Gouda)

Noce moscata (una grattugiata, opzionale)

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per bilanciare l’amaro dell’indivia)

Procedimento:

Preparazione dell’indivia:

Rimuovi le foglie esterne più dure delle indivie e taglia la base amara (circa 1 cm), facendo attenzione a non sfaldarle. Sciacquale sotto acqua corrente.

Cuoci le indivie in una pentola di acqua bollente leggermente salata per circa 10-15 minuti, finché non sono morbide ma non sfatte. In alternativa, puoi cuocerle al vapore. Scolale bene e lasciale raffreddare leggermente su un canovaccio o carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

Avvolgimento nel prosciutto:

Avvolgi ogni indivia con una fetta di prosciutto cotto, coprendola completamente. Disponi le indivie avvolte in una teglia da forno imburrata, con la chiusura del prosciutto rivolta verso il basso.

Preparazione della besciamella:

In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola velocemente con una frusta per formare un roux liscio, cuocendo per 1-2 minuti senza farlo scurire.

Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci la besciamella a fuoco basso per 5-7 minuti, finché non si addensa. Aggiusta di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, se la usi. Se vuoi, incorpora 50 g di formaggio grattugiato nella besciamella per renderla più saporita.

Assemblaggio:

Versa la besciamella uniformemente sopra le indivie avvolte nel prosciutto. Cospargi la superficie con il formaggio grattugiato restante.

Gratinatura:

Preriscalda il forno a 200°C (statico) o 180°C (ventilato). Inforna la teglia nella parte alta del forno e cuoci per 15-20 minuti, o finché la superficie non è dorata e croccante. Se necessario, accendi il grill negli ultimi 2-3 minuti per una gratinatura perfetta.

Servizio:

Servi i chicons au gratin ben caldi, accompagnati da patate bollite, purè o semplicemente con un pezzo di pane per gustare la salsa cremosa.

Consiglio:

L’indivia belga ha un sapore leggermente amaro che si bilancia con la dolcezza del prosciutto e la ricchezza della besciamella. Se preferisci un gusto meno intenso, aggiungi un pizzico di zucchero durante la cottura dell’indivia. Una birra chiara belga o un vino bianco secco sono ottimi abbinamenti!

Buon appetito!

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