La cucina olandese è semplice, pratica e legata alla tradizione contadina, con influenze dettate dal clima freddo, dalla disponibilità di risorse locali e dalla storia commerciale dei Paesi Bassi. Si basa su ingredienti come patate, verdure, pesce (soprattutto aringhe), carne (manzo e maiale), latticini (in primis formaggi come Gouda ed Edam) e cereali. La sua essenza riflette l’efficienza olandese: piatti sostanziosi, poco elaborati, pensati per saziare.
Piatti tipici
Stamppot: purè di patate misto a verdure (come cavolo riccio, carote o cipolle), spesso servito con salsiccia affumicata (rookworst). È il comfort food olandese per eccellenza.
Erwtensoep: zuppa densa di piselli verdi, con maiale, patate e carote, tradizionale in inverno.
Haring: aringa cruda marinata, mangiata intera o a pezzi con cipolle e cetriolini, spesso comprata dai chioschi (haringhandels).
Kroket e bitterballen: crocchette fritte ripiene di ragù di carne, servite come snack o antipasto.
Pannenkoeken: pancake grandi e sottili, dolci o salati, con farciture come pancetta, formaggio o sciroppo di mele (stroop).
Hutspot: stufato di patate, carote e cipolle, spesso accompagnato da carne brasata.
Dolci e dessert
Stroopwafel: wafer croccanti con ripieno di caramello, perfetti con il caffè.
Appeltaart: torta di mele densa, con cannella e un guscio di pasta burrosa.
Poffertjes: piccole frittelle soffici, spolverate di zucchero a velo.
Oliebollen: frittelle tonde, simili a ciambelle, tipiche di Capodanno.
Bevande
Birra: gli olandesi sono maestri birrai (Heineken, Grolsch, ma anche birre artigianali).
Jenever: il tradizionale gin olandese, antenato del gin moderno, servito liscio o in cocktail.
Tè e caffè sono onnipresenti, spesso accompagnati da un biscotto (come il speculaas, speziato).
Influenze e caratteristiche
La cucina olandese è stata plasmata dal commercio coloniale, che ha introdotto spezie come cannella, chiodi di garofano e noce moscata, evidenti nei dolci e in piatti come il rijsttafel, un banchetto di ispirazione indonesiana con riso e piccole porzioni di curry, verdure e carne. Nonostante ciò, la cucina rimane poco piccante e privilegia sapori rustici.
I formaggi sono un vanto nazionale: Gouda, Edam e Maasdam sono esportati in tutto il mondo. La cultura del pranzo è frugale, con pane, formaggio e affettati (come il ossenworst, salsiccia cruda affumicata). La cena è il pasto principale, spesso a base di carne e patate.
Curiosità
Gli olandesi adorano il drop, liquirizia salata o dolce, un gusto che può spiazzare chi non è abituato.
La colazione tipica include hagelslag (granella di cioccolato) spalmata sul pane imburrato.
I mercati, come l’Albert Cuyp di Amsterdam, sono il posto migliore per provare street food olandese.
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