carbonade flamande ,ricetta

 

Ecco una ricetta tradizionale in italiano per la carbonade flamande (o carbonnade alla fiamminga), un delizioso stufato di manzo cotto lentamente nella birra, tipico della cucina belga. È un piatto ricco e saporito, perfetto per i giorni freddi.

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di manzo (spalla o guancia, tagliato a cubi di circa 3-4 cm)

2 cipolle grandi (affettate sottilmente)

2 cucchiai di burro (o olio di semi)

2 cucchiai di farina

500 ml di birra scura belga (es. Leffe Brune, Chimay Bleu o una birra trappista)

1 cucchiaio di zucchero di canna (o miele)

1 cucchiaio di aceto di mele (o aceto di vino rosso)

2 foglie di alloro

2-3 rametti di timo fresco (o 1 cucchiaino di timo secco)

2 fette di pane di campagna (preferibilmente integrale o di tipo "pain d'épices")

2 cucchiai di senape (idealmente senape di Digione)

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Preparazione della carne:

Asciuga i cubi di manzo con carta assorbente e infarinali leggermente. Scuoti via la farina in eccesso.

Rosolatura:

In una casseruola capiente (preferibilmente in ghisa), sciogli il burro a fuoco medio-alto. Rosola la carne in più mandate, senza sovrapporla, per sigillarla bene e ottenere una crosticina dorata (circa 2-3 minuti per lato). Togli la carne e mettila da parte.

Soffritto:

Nella stessa casseruola, aggiungi un altro cucchiaio di burro se necessario e fai appassire le cipolle affettate a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando spesso, finché non diventano morbide e leggermente caramellate.

Assemblaggio:

Rimetti la carne nella casseruola con le cipolle. Aggiungi lo zucchero di canna e l’aceto, mescola bene. Versa la birra lentamente, mescolando per amalgamare i succhi sul fondo della pentola. Porta a leggero bollore.

Condimenti:

Aggiungi le foglie di alloro e il timo. Spalma la senape sulle fette di pane e posizionale sopra il composto, con il lato spalmato verso il basso (il pane si scioglierà durante la cottura, addensando la salsa). Aggiusta di sale e pepe.

Cottura lenta:

Copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco molto basso per 2,5-3 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne deve diventare tenerissima e la salsa densa e scura. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o birra durante la cottura per evitare che si asciughi troppo.

Servizio:

Rimuovi le foglie di alloro e i rametti di timo (se usati). Servi la carbonade ben calda, accompagnata da patatine fritte (come da tradizione belga) o da purè di patate. Guarnisci con un po’ di prezzemolo tritato, se vuoi.

Consiglio:

La scelta della birra è fondamentale: una birra scura con note dolci e maltate darà il caratteristico sapore alla carbonade. Puoi prepararla il giorno prima, perché il riposo ne intensifica i sapori!

Buon appetito!

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