La cucina del Belgio

 

La cucina del Belgio

La cucina belga è un affascinante mix di influenze francesi, olandesi e tedesche, con un forte accento su ingredienti stagionali e regionali. È conosciuta per la sua abbondanza e qualità, spesso riassunta dal detto: "la quantità della cucina tedesca con la raffinatezza di quella francese". Il Belgio è famoso in tutto il mondo per cioccolato, birra, patatine fritte e cozze, ma la sua tradizione culinaria va ben oltre questi cliché.

Caratteristiche principali

Prodotti locali: La cucina belga privilegia ingredienti freschi e del territorio. Sul Mare del Nord abbondano frutti di mare come cozze e gamberetti grigi, mentre nell’entroterra, come nelle Ardenne, dominano selvaggina, carne e patate.

Birra come protagonista: Con oltre 600 varietà di birra (dalle trappiste alla Lambic), la birra non è solo una bevanda, ma un ingrediente chiave in molti piatti, come stufati e salse.

Contrasti regionali: I fiamminghi (nord, di lingua olandese) prediligono piatti robusti e semplici, mentre i valloni (sud, di lingua francese) tendono a una cucina più raffinata, simile a quella francese.

Piatti tipici

Moules-frites: Cozze al vapore (spesso con vino bianco, cipolle e sedano) accompagnate da patatine fritte. È il piatto nazionale, servito in porzioni generose (circa 1,5 kg di cozze a persona).

Carbonade flamande: Stufato di manzo cotto lentamente nella birra scura con cipolle, timo e alloro, dal sapore agrodolce. Spesso servito con patate o purè.

Waterzooi: Uno stufato cremoso di pollo o pesce, tipico di Gand, con verdure (carote, porri, patate) e panna. È un piatto caldo e confortante.

Stoemp: Purè di patate mescolato con verdure (come carote o spinaci), spesso accompagnato da salsiccia o pancetta.

Chicons au gratin: Indivia belga avvolta nel prosciutto, gratinata con besciamella e formaggio, un classico invernale.

Dolci e specialità

Gaufres (Waffle): Ci sono due varianti principali: i gaufres de Liège (più dolci, con zucchero perlato) e i gaufres de Bruxelles (più leggeri, rettangolari, serviti con panna o cioccolato).

Cioccolato e praline: Il Belgio è un pioniere nella produzione di cioccolato di alta qualità. Le praline, inventate qui nel 1912 da Jean Neuhaus, sono un’icona.

Speculoos: Biscotti speziati alla cannella, tipici delle festività, perfetti con il caffè.

Contorni e street food

Frites: Le patatine fritte belghe sono un’istituzione, cotte due volte per essere croccanti fuori e morbide dentro, servite con maionese o altre salse (es. salsa andalusa).

Croquettes aux crevettes: Crocchette di gamberetti grigi con besciamella, fritte fino a doratura.

Bevande

La birra è la regina: dalle leggere lager (Stella Artois, Jupiler) alle complesse birre trappiste (Chimay, Orval), fino alla Lambic a fermentazione spontanea. Il vino è raro, spesso importato dalla Francia.

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